Index glycémique est un moyen de classement des glucides fondé sur leurs effets sur la glycémie, c’est à dire le taux de glucose dans le sang durant les deux heures suivant leur absorption. Il permet d’estimer le pouvoir glycémies des aliments, modéré d’une manière direct lors de la digestion. Il a été inventé par l'équipe de David J. Jenkins à l'Université de Toronto en 1981.
Ainsi, les aliments disposant index glycémique inférieur à 55 sont dits sucres lents, ceux dont l'index glycémique est supérieur à 70 sont appelés sucres rapides. C’est la capacité d'un aliment à faire s'élever la glycémie dans le sang.
Cet index est indépendant du contenu en glucides. Mais réuni à la composition chimique du glucide en question, Par exemple le pain complet a un index glycémique plus bas que le pain blanc.
En générale, il faut se souvenir c'est que plus le glucide est complexe c'est à dire éloigné sur le plan chimique de la composition du glucose, plus le travail que doit fournir le l’organisme pour diviser la molécule est long avant qu'elle ne passe dans le sang et que la glycémie s'élève, donc plus l'index est bas. L'amidon du pain est un sucre complexe donc il a un index plus bas que le glucose pur.
Il ne faut pas se fonder simplement sur index glycémique, mais aussi sur les apports globaux des aliments : certains aliments à index glycémique bas (chips, certains biscuits...) sont riches en matières graisses et calories, et leur consommation doit à ce titre être limitée ; d’autres au contraire peuvent afficher un index glycémique élevé, mais être pauvres en glucides et en lipides.
Index glycémique peut s’avérer utile, mais à condition de savoir l’interpréter et de prendre en considération un certain nombre de facteurs alimentaires.
Ainsi, les aliments disposant index glycémique inférieur à 55 sont dits sucres lents, ceux dont l'index glycémique est supérieur à 70 sont appelés sucres rapides. C’est la capacité d'un aliment à faire s'élever la glycémie dans le sang.
Cet index est indépendant du contenu en glucides. Mais réuni à la composition chimique du glucide en question, Par exemple le pain complet a un index glycémique plus bas que le pain blanc.
En générale, il faut se souvenir c'est que plus le glucide est complexe c'est à dire éloigné sur le plan chimique de la composition du glucose, plus le travail que doit fournir le l’organisme pour diviser la molécule est long avant qu'elle ne passe dans le sang et que la glycémie s'élève, donc plus l'index est bas. L'amidon du pain est un sucre complexe donc il a un index plus bas que le glucose pur.
Il ne faut pas se fonder simplement sur index glycémique, mais aussi sur les apports globaux des aliments : certains aliments à index glycémique bas (chips, certains biscuits...) sont riches en matières graisses et calories, et leur consommation doit à ce titre être limitée ; d’autres au contraire peuvent afficher un index glycémique élevé, mais être pauvres en glucides et en lipides.
Index glycémique peut s’avérer utile, mais à condition de savoir l’interpréter et de prendre en considération un certain nombre de facteurs alimentaires.
